1. Κόβετε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες.
  2. Σ’ ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια και τα αλατοπιπερώνετε.
  3. Ρίχνετε το σπανάκι και το κλείνετε με ένα καπάκι. Το αφήνετε για λίγα
  1.  Καθαρίζετε και κόβετε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφα κομμάτια.  Τ’ αλατοπιπερώνετε και τ’ αλευρώνετε.
  2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το σοτάρετε ελαφρά.
  3. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ρίχνετε τη δάφνη και τα σοτάρετε κι αυτά πολύ ελαφρά.
  1. Κόβετε το κρέας σε ομοιόμορφους κύβους.
  2. Σ’ ένα μπλέντερ βάζετε όλα τα υλικά για τη μαρινάτα και τα δουλεύετε να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα. Τη ρίχνετε στο κρέας, τα ανακατεύετε και τα βάζετε στο ψυγείο για 2 – 3 ώρες τουλάχιστον.
  3. Για να τα ψήσετε, περνάτε το κρέας σε ξυλάκια και τα ψήνετε σε σχάρα.
  1. Κόβετε το κρέας σε μέτρια ομοιόμορφα κομμάτια και τα σοτάρετε στο ελαιόλαδο.  Μόλις ροδοκοκκινίσει, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφού μαραθούν ρίχνετε το χυμό ντομάτας, την τριμμένη ντομάτα, το ζωμό, την αρτυσιά, τη δάφνη και το αλατοπίπερο. Τα ανακατεύετε και τα σιγοβράζετε, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί, προσθέτετε κι 
  1. Αφαιρείτε τα κόκαλα από την τσιπούρα, έτσι που να έχετε δυο φιλέτα.  Τα αλατοπιπερώνετε και βάζετε το ένα πάνω στο άλλο.  Στη μέση απλώνετε το ροκφόρ και τα τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί.  Τα περιχύνετε με το κρασί και τα σκεπάζετε με πώμα ή χαρτί.  Τα βάζετε σε προθερμαινόμενο φούρνο (200◦C) για 20 περίπου λεπτά.
  1. Σε μια λεκάνη ανακατεύετε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο.  Όταν γίνουν ένα σώμα, προσθέτετε το γιαούρτι και το μισό νερό και αρχίζετε το ζύμωμα. Προσθέτετε σταδιακά και το υπόλοιπο νερό μέχρι να φτιάξετε μια σφιχτή ζύμη. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε για 20 περίπου λεπτά να «ξεκουραστεί».
  1. Καθαρίζετε τα λαχανικά και τα κόβετε σε στενόμακρες ομοιόμορφες λωρίδες.
  2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σ’ ένα τηγάνι και προσθέτετε κατά σειρά το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη μελιτζάνα, το κολοκύθι και τις πιπεριές. Τα σοτάρετε ελαφρά.  Αλατοπιπερώνετε.
  3. Ρίχνετε το κύμινο, τη ρίγανη και την ντομάτα, ανακατεύετε και προσθέτετε τη 
  1. Τεμαχίζετε τα περδίκια στα δύο ή τέσσερα κομμάτια, τα αλατοπιπερώνετε και τα σοτάρετε ελαφρά στο ελαιόλαδο.
  2. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μόλις μαραθούν, ρίχνετε τα μανιτάρια. Τα αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε να πάρουν βράση.
  3. Ρίχνετε τα μπαχαρικά και τα αφήνετε να σιγοβράζουν, μέχρι να εξατμιστούν 
  1. Ξεκοκαλίζετε και κόβετε το κουνέλι σε μικρά κομμάτια. Το αλατοπιπερώνετε.
  2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κουνέλι.
  3. Προσθέτετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και τα σοτάρετε και αυτά χωρίς να καούν.
“Τα μαχαίρια είναι από τα πιο σημαντικά εργαλεία ενός chef. Ως επαγγελματίας chef, χρειάζομαι μαχαίρια που προσφέρουν ταχύτητα, ακρίβεια και πάνω απ΄όλα διατηρούν διαχρονικά την ποιότητά τους. Γι’ αυτό τα μαχαίρια Schulte-Ufer αποτελούν την επαγγελματική μου επιλογή.”
Χρίστος Χριστοδούλου